Inserez un CD audio dans votre lecteur de CD rom.
Sélectionnez l'item 'Importer... ' du menu 'Fichier' :

Sélectionnez un fichier dans le répertoire de votre CD audio et cliquez sur convertir :

Une nouvelle boite de dialogue apparait qui vous permet d'enregistrer le fichier audio sur votre disque dur.
Sur l'image suivante le bouton 'Enregistrer' est grisé car nous somme dans le répertoire du CD audio et vous ne pouvez évidemment pas sauvegarder votre fichier sur le CD audio, Vous choisirez un répertoire de votre disque dur pour enregistrer votre fichier.
Mais avant vous allez cliquer sur le bouton 'Options' :

Et là c'est magique vous allez pouvoir choisir la fréquence, le type d'encodage 8 bits ou 16 bits, Mono ou stéréo et même vous pourrez choisir de ne convertir q'une partie du fichier en utilisant les outils de sélection, le bouton 'Lecture' permet comme son nom l'indique d'auditionner votre fichier.

Cliquez sur 'OK' et choisissez sur votre disque dur le répertoire dans lequel vous voulez enregistrer votre fihier, cliquez sur 'Enregistrer' et QuickTime travaille :